东南亚信息港讯(www.dnyxxg.com) 春节临近，福建省龙岩市上杭县的年味日渐浓郁，家家户户忙着制作传统客家茶点“米腊尝”，甜香弥漫间，藏着客家年俗的底蕴与绵长的乡土记忆，成为团圆餐桌不可或缺的味道。
2月4日立春当天，上杭县临江镇东南社区的一户人家门前，简易炉灶上的大铁锅火势正旺。一把晒干的熟米撒入滚烫食盐中，瞬间“噼啪”作响，米粒翻滚膨胀，化作焦黄米花，浓郁谷香四处飘散，拉开了米腊尝制作的序幕。
制作米腊尝，最考验手艺的当属熬糖环节。麦芽糖与白砂糖入水融化，在锅中慢煮成浆，制作者手持筷子不停搅动，全凭经验把控糖色与稠度，直至糖汁金黄透亮、黏稠拉丝，才算火候达标。“最重要就这个煮糖水，要煮到有牵丝才可以。”居民温月兰说，这一关键步骤，直接决定了米腊尝酥脆不黏、甜而不腻的口感。
糖浆熬制完成后，迅速倒入提前炒香的米花、花生与芝麻，快速翻炒均匀，趁热倒入模具压平压实。待冷却定型后切分成块，金黄酥脆、果仁饱满的米腊尝便新鲜出炉，甜香扑鼻而来。
米腊尝又称“米腊糖”“炒米拉”，是客家地区历史悠久的传统茶点，集香、甜、酥、脆于一体，曾是上杭稔田镇、蓝溪镇等乡镇年节的标志性美食。随着库区移民搬迁、居民生活空间拓展，这份手艺被带到城镇社区，在地域流转中延续着年俗基因。
“移民搬上来20多年了，也每年都还有做米腊尝。做米腊尝了，就过年了!”居民李冬英的话语，道出了这一习俗的传承韧性。制作场景从乡村灶间延伸至社区空地、楼道旁，不仅是美食的传递，更成为邻里相聚、共忆乡情的温馨载体，让年轻一代直观感受传统手作的温度与文化分量。
如今，即便市场上现代零食琳琅满目，上杭仍有不少家庭坚持手工制作米腊尝。“做米腊尝，每年都要传下去，不能失传。”温月兰的坚守，是对古老手艺的传承，更是对客家文化根脉的守护。
借助网络与物流的发展，这份客家风味得以跨越山海，成为寄托乡愁的载体。“我女儿嫁到福州去了，她每年过年时都说：妈，你给我做一点米腊尝寄来。”李冬英笑着说道。一块小小的米腊尝，联结起迁徙与守望、记忆与期盼，让客家传统年俗在新时代持续飘香，成为游子心中最真切的“家乡味道”。(完)
